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成都“苍蝇馆子”为啥这么“牛”?

2011年08月03日16:12 四川在线-华西都市报人次浏览 评论字号:T|T

核心提示:成都“苍蝇馆子”为啥这么“牛”? 记者遍寻被网友冠以各项“最牛”称号的餐馆,探寻老板们不同寻常的经营之道 静居寺的王大爷面馆被天涯网友戏称为成都“最牛面摊”; &

成都“苍蝇馆子”为啥这么“牛”?

    记者遍寻被网友冠以各项“最牛”称号的餐馆,探寻老板们不同寻常的经营之道

  静居寺的王大爷面馆被天涯网友戏称为成都“最牛面摊”;

    中道街的康二姐串串香人称成都“最牛串串”;

    西安北路的重庆老火锅王老板以“拒客”著称;

    蜀汉路康师傅私房牛肉面馆108元一碗的“天价牛肉面”有人爱吃……

    它们不是五星大酒店,而是融入成都这个大都市的“苍蝇馆子”。就是这些名不见经传的“苍蝇馆子”,却让食客“众里寻它们千百度”,只为一品其独特的味道。近日,记者遍寻这些被网友冠以各项“最牛”称号的“苍蝇馆子”,试图摸索他们何以能被人们津津乐道的诀窍,探寻老板们不同寻常的经营之道。

  经营道

    不讲排场 食客已习惯杂酱面当早饭

    王大爷面馆位于城东马路边,来的多半是熟客,他们拿王大爷的素椒杂酱面当早饭,少则1年多,多的则已有十来年。虽然每天都有新食客慕名而来,但多半只是尝鲜,只有居住在周围或在附近上班的人,才是王大爷最稳定的客源。“面馆本没有名,吃的人多了,便有了名。”“王大爷面馆”就是客人对面摊约定俗称的称呼。问王大爷为什么不给面馆取个精致一点的名字?他回答:“要啥子名字哦,不就吃个早饭嘛,搞那么大排场。”对于来客,王大爷不怎么招呼,倒是

    很多熟客主动问他好,“王大爷,我来了,大碗,呵呵!”王大爷则只是“嗯”一声,随后示意顾客自己找地方坐。

    不愁客源 火锅店打出“过号不候”牌子

    重庆老火锅王更牛,店面前公然打出“过号不候!”的牌子,好像在对食客说,“来不来吃由你。”虽然已在成都扎根好几年,可因为种种原因,此火锅店一直没有在成都开分店,直到1年前,第二家重庆老火锅王终于在马家花园路开业。即使有了两家店,可依旧满足不了客人的需求,每天下午4点开始营业,到6点左右,随着晚饭高峰期的到来,店门前便围满了人,不晓得的人还以为在打群架呢!常常有食客一等就是好几小时,最后还落得一个“今日已无号,请明天再来。”的结局。老板还常常会苦口婆心地依次劝说等待的食客们,“哎呀,去其他地方嘛,这儿不晓得还要等好久去了!”8:30以后,老火锅王便不再接客,把剩下的客人招待完就打烊。

  供不应求 康二姐的串串很早就卖完了

    康二姐之所以能做成“最牛串串”,还是因为她精选的料,加之“别个让客人自己烫,我们给客人烫好端到桌上,味道把握得更好。”据说到康二姐家吃串串,不是拿而是“抢”,晚上6点一过,准备用一天的菜就已被卖个精光,只好提前打烊。

    虽被叫作“苍蝇馆子”,可它们实际上都非常卫生。王大爷面馆的碗筷从来都是放在开水中消毒,直到客人来了用才拿出来,场面很简陋,可装料的器皿却都很新很干净。康二姐的串串更是一串一串被洗得干干净净后整整齐齐摆放在冰柜中,“等候”客人的到来。

    可见,干净、卫生也是这些苍蝇馆子能得到众食客青睐的重要原因。

  生意经

    “家族式经营”大家都快乐

    康二姐串串诞生的理由很单纯,当年康家姐妹先后下岗,没有生活来源,只好凑钱开了这家串串香,“成都人爱吃这个,也许好做一点。”当时全家十几口人都靠这家店养活。现在康二姐串串还是由康二姐、康三姐、康四姐和康兄弟四人一起经营。它是两个紧挨着的门面,加起来30多个平方。随着味道越做越地道,四姊妹渐渐觉得力不从心,就陆续请了一些服务员来帮忙,但进货、管账、生产等关键环节还是由众姊妹分管。四姐康倩说,“姊妹们一起经营挺好的,大家在一起都很快乐。”

    王大爷面馆则连服务员都没有请,整个一“家族式经营”,王大爷负责煮面、捞面,老婆负责洗碗筷并消毒,女儿负责调料,加上一个亲戚负责给客人上面,一直都是4个人经营着这家简陋的面摊,倒也安逸,“有时候像是家庭聚会”。女儿王黎已经成家,可没有正式工作,只好到王大爷这里“打工”。不请服务员,是怕成本高,王大爷的面小碗2.5元一碗,大碗3.5元一碗,分别卖出去一碗,净利润只有0.3元和0.6元。每天早上来来往往,大概有三四百客人,能卖出去七八十斤面条。“其实赚不了多少。”王大爷谦虚地算了笔账。

    “钱不是最重要的,身体重要”

    虽然起步很艰难,这些“苍蝇馆子”却从来不把钱放在第一位,网上之所以称王大爷面馆为成都“最牛面馆”,最主要的原因是王大爷开面馆就像正规国营企业一样,法定节假日全部按国家规定休假,双休日也要休息,甚至刮风下雨都要停业,寒暑假还要放长达两个月的假期。王大爷酷爱钓鱼,放假的日子,他多半都是在河边度过的。别看假期多,可因为每天工作时都强度很高,10多年来,王大爷已经落下了严重的颈椎病,每隔一段时间,都要去做一次按摩治疗。“钱不是最重要的,身体最重要。”王大爷说,都说他很牛,其实不是他牛,而是因为真的吃不消,才会把假期看得那么重。

    王大爷的女儿王黎说,8月10日,她们刚刚耍完1个多月的暑假。即将到来的国庆节,她们照耍不误,“还要耍8天。”  记者牛莉摄影雷远东

(本文来源:四川在线-华西都市报    作者:天涯)
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